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Rezepte, die uns auf unserer Reise geschmeckt haben

Ostern zu Hause

Der Bärlauch hat gerade Hochsaison. Wer diese nicht nutzt, muss schließlich wieder ein ganzes Jahr warten. Ich verpasse die Ernte des wilden, aromatischen Lauch- oder Zwiebelgewächses nicht, weil …
1. es sich mit dem Bärlauch wie aktuell mit dem Toilettenpapier verhält; die Leute kommen mit ihren Körben, die sie sonst zum Pilze sammeln nutzen, in das benachbarte Naturschutzschutzgebiet und grasen in unüblichen Mengen, und
2. mich der scharf-würzige Duft in unserer Einfahrt unterm Nussbaum lockt.

Bärlauch gibt es übrigens auch zu kaufen; wer jetzt auf den Osterspaziergang wegen Corona verzichten muss!

Da das Wetter bereits zur Eröffnung der Grillsaison eingeladen hat, bietet sich die Gelegenheit an, frische Butter mit diesem herrlichen Naturprodukt dazu aufzutischen.

Bärlauchbutter
Bärlauchbutter perfekt zu gegrillten Speisen

Für 250 g Butter braucht man ca. 7 frische Blätter (10 g) vom Bärlauch, Schale von 1/4 einer Limette, ein halbes Bund Petersilie, abgezupft (10g), 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer sowie 1/4 TL Paprika edelsüß.

Ich habe mal gelesen, dass eine Frühjahrskur mit dem „wilden Knoblauch“ durch die reichlichen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie den hohen Eisengehalt neue Kräfte wecken kann. Außerdem wirkt er entschlackend und reinigend. Durch das enthaltene Allicin, welches dem Wirkstoff Penicillin sehr ähnlich ist, hemmt Bärlauch das Wachstum von Pilzen, Bakterien und Viren.
Allerdings muss jetzt niemand beginnen täglich davon Unmengen zu vertilgen, in der Hoffnung so vor Covid-19 geschützt zu sein. Wir bleiben alle einfach noch ein bisschen zu Hause!

Auch wir verbringen Ostern in trauter Sechstsamkeit. Unsere Reisepläne für dieses Jahr mussten wir gemeinsam mit dem Bärlauchvorrat auf Eis legen. Doch wie eine Freundin so schön schrieb: „[…] it is so sad but there is always a silver lining in every situation right?”
Deshalb haben wir entschieden, die Chance zu nutzen und noch einige Dinge besser vorzubereiten bis zur tatsächlichen Abreise.

Jetzt wünschen wir erstmal Allen FROHE OSTERN!

Tipps zum Bärlauch sammeln

Bärlauch unterscheidet sich eindeutig durch seinen Geruch von den Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen.

Geerntet wird unten am Stiel, wenn es trocken ist und dann nur je Pflanze ein Blatt. Möglichst schnell verarbeiten. Die Blätter lassen sich hervorragend portionsweise einfrieren. Doch geschnitten wird erst kurz vor dem Verzehr bzw. der Verarbeitung, da sonst die Geschmacks- und Wirkstoffe verloren gehen.

Wenn die essbaren Knospen und Blüten dann schließlich im Mai den Boden zieren, ist die Ernte vorbei. Das Aroma ist dann nicht mehr mit dem der jungen Blätter zu vergleichen.

Leinsamenbrot mit Hefe aus dem Elqui-Tal

Zutaten für ein Leinsamenbrot mit Hefe

1 TL Hefe
3 TL Zucker
500 ml warmes Wasser
500 g Mehl
1 Schuss Olivenöl
100 g Leinsamen

Die Zutaten vermischen und kneten und 45 Stunden an einem warmen Platz, mit einem Tuch abgedeckt, gehen lassen. Da das Brot hier im Brotbackautomat (3-4 Stunden)fertiggestellt wird, nach 45 Minuten Backzeit mal überprüfen, ob das Brot im Ofen bei 200°C fertig ist.

Vegetarische Paella

Zutaten für eine Vegetarische Paella für reichlich 3 Personen

  • 2 Möhren
  • 1 Packung frische Pilze
  • 1/4 Kürbis
  • 2 Tomaten
  • 1 gelben Paprika
  • Mangold nach Belieben
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Kaffeetasse braune Linsen
  • 3/4 Kaffeetasse Reise
  • Olivenöl zu Braten
  • 250g Passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • Curry, Ingwer, Gewürzmischung wie Chimichurri oder Provencial

Zubereitung:

Das Gemüse vorbereiten; Waschen, das Gemüse zerkleinern (in Würfel, bzw. Streifen schneiden). Den Reis mit Salzwasser ansetzen. Während er kocht das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Zuerst den Kürbis, die Möhren und die Linsen anbraten. Nachdem das Gemüse ca. 6 – 10 Minuten bei leichter Hitze angedünstet ist, die Pilze hinzufügen und kurz mit andünsten. Anschließend den Paprika, die Zucchini, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und kurz mit anbraten. Wasser bodenbedeckt hinzufügen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser reduziert ist.

Passierte Tomaten und Mangold hinzufügen, gut umrühren, dabei nach Geschmack würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und Bißfestigkeit prüfen. Gegebenenfalls nachwürzen oder noch etwas köcheln lassen. Zum Schluss alles mit dem Reis vermengen.

Fertig!

 

Sopaipillas

Zutaten für 20 große Sopaipillas oder 40 Appetizer

500 g Weizenmehl
250 g Kartoffel, gekocht und gestampft
100 g Schmalz oder Gemüseöl (alternativ Sonnenblumenöl)
30 g zerlassene Butter
3/4 Tasse heißes Wasser
Salz

zum Fritieren:
250 g Schmalz
250 ml  Gemüseöl

Zubereitung:
Vermische das Mehl, die gestampften Kartoffeln, Schmalz/ Gemüseöl, Butter und das Salz. Füge das Wasser hinzu und knete alles für einige Minuten mit der Hand zu einem Teig. Packe den Teig in ein Küchentuch und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Rolle den Teig mit einer Teigrolle auf 3 Millimeter aus und stech mit einer runden Backform mit der Größe deiner Wahl die Sopaipillas aus und steche sie zusätzlich viermal mit einem Messer an.

Fritiere die Sopaipillas in genügend Öl und Schmalz für 8 Minuten von jeder Seite oder bis sie goldbraun sind. Anschließend mit einer Schaumkelle auf ein Küchentuch geben. Am besten warm verzerren.

Empanada con Carne

Zutaten für die Fleischfüllung:

  • Hackfleisch
  • roter Paprika
  • grüner Paprika
  • Gemüsezwiebel
  • Möhre
  • Schalotte

Zubereitung:

Paprika und Gemüsezwiebel gut zerkleinern. Gibt dies in einen Topf mit Öl neben der geriebene Mohrrübe, vermische alles gut, Gemüsebrühe hinzuzufügen. Füge das Hackfleisch hinzu. Im Feuer (auf dem Herd) lassen, bis das Fleisch gekocht ist, die Gehackte Schalotte hinzuzufügen, feines Salz und mit Gewürzen nach Belieben abschmecken (Oregano, Chimichurri, Peperoni), hart gekochtes Ei und alles gut vermischen.

Tarta con calabaza y queso

Zutaten

2 Portionen

2 Kuchenteigkappen
1 mittlerer Kürbis
1/2 mittelgroße Zwiebel
3 EL geriebener Käse
2 Eier
125 ml Milchcreme
Frischkäse in Stücken
Salz und Pfeffer
Schritte - 50 Minuten
Den Kürbis schälen, in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen und pürieren. Fügen Sie die gekochte Zwiebel, die Eier, die Sahne und den geriebenen Käse hinzu.

Nach Belieben abschmecken und die Frischkäsestücke darauf legen.

Eine Teigscheibe in eine Pfanne legen, die Kürbiszubereitung gießen und mit der anderen Scheibe abdecken. Backen bis es gebräunt ist.